餅茶的制作工藝
產(chǎn)品名稱 |
云南特產(chǎn),普洱茶,大葉種茶葉,鳳慶茶葉 |
面向地區(qū) |
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原產(chǎn)地 |
云南 |
壓制
餅茶和圓茶壓制
餅茶和圓茶都是以普洱茶為原料進(jìn)行壓制的呈圓餅的緊壓茶。壓工序分稱茶、蒸茶、壓成型、干燥、包裝等工序。
稱茶
付制前，茶坯有時(shí)要先灑水回潮，使茶葉含水量達(dá)15一18%。按餅茶每餅凈重0.125公斤、圓茶(七子餅茶)每餅凈重0. 357公斤，加上含水量準(zhǔn)確稱重。原料分底茶與蓋茶，按比例分別稱出待蒸。
蒸茶
將原料在蒸汽中蒸5秒鐘左右，使葉子受熱變軟，含水量達(dá)18-19%。
壓餅
蒸后的茶葉放在模中，先放底茶后放蓋茶。鋪勻，沖壓至緊。
定型脫模
沖壓后稍放置冷卻定型，時(shí)間約30分鐘，然后脫模。
干燥
餅茶與圓茶過去均采用自然風(fēng)干的方法，茶餅碼放在涼干架上，風(fēng)干時(shí)間約5-8天，多則10多天。改為烘房干燥，室溫450℃左右，經(jīng)20小時(shí)左右即達(dá)干燥程度。
包裝
餅茶每片重0.125公斤，4餅為一筒，用商標(biāo)紙包裝，75筒為一件，裝在蔑籃中，捆扎，每件凈重32.5公斤。圓茶每片重0.357公斤，用紙包，7餅為一筒，因此稱"七子餅茶"，用牛皮紙包裝;12筒為一件，用膠合板箱包裝，每件凈重30公斤。
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