河南華焙西點依托于河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院，是西點培訓(xùn)技能培訓(xùn)中心，培訓(xùn)烘焙類西點、巧克力制作、裱花蛋糕、咖啡飲品、韓式裱花蛋糕、翻糖等技術(shù)，課程體系由老師親自督導(dǎo)教學(xué)。今天西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校給我們介紹一款棉花蛋糕的制作方法，一起來看看吧。

參考分量：6寸方形模具一盤

用料

雞蛋 4個

低筋面粉 50g

牛奶 50g

玉米油 40g

細砂糖 40g

白醋 2滴

精鹽 1g

入口即化棉花蛋糕的做法

◇3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個蛋黃與1個全蛋混合。

◇攪打成蛋黃液。

◇加入牛奶，用筷子攪拌均勻。

◇將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現(xiàn)紋路時，立刻加入過篩的低筋面粉并離火，快速攪拌成燙面團后，繼續(xù)攪拌至出現(xiàn)順滑的狀態(tài)，放涼備用。(注意：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時間太久或煮得太燙，都會導(dǎo)致加入低粉時把面粉燙壞，因為面粉仍存在溫度，再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟，導(dǎo)致所有操作全都失敗。

◇待燙面團稍稍冷卻后，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，并用刮刀拌勻，注意每次要拌勻后再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊。

◇蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打發(fā)至魚眼泡狀。

◇將1/3細砂糖加入到蛋白中。

◇打發(fā)至蛋白糊氣泡變得細膩，再將剩余的2/3細砂糖加入到蛋白中。

◇打發(fā)至濕性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白挺立但頭處輕微下垂)，不用打到干性，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。

◇把打發(fā)好的蛋白，取1/3到蛋黃面糊里。

◇用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉(zhuǎn)圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡。

◇將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。

◇把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170℃預(yù)熱好的烤箱，下層烤制10分鐘后，轉(zhuǎn)上下火150℃繼續(xù)烤制40分鐘。烤好后用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經(jīng)熟透。出爐后立刻倒扣在烤網(wǎng)上，冷卻后脫模，切塊即可品嘗。

小貼士

1. 玉米油可以用其他無味的植物油或黃油代替。

2. 白醋可以用檸檬汁代替，如果對蛋腥味比較敏感，可以加幾滴香草精。

3. 如果用的是活底模具，要在模具底部包上錫紙。

4. 烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制過程中切勿打開烤箱門，蛋糕體遇冷會出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象。

如果想在家就能吃到這么美味的棉花蛋糕的話就趕緊來西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校吧。學(xué)校網(wǎng)址： 聯(lián)系電話：0371-5363-0883 地址：河南省鄭州市鄭東新區(qū)龍子湖內(nèi)環(huán)路與明理路交匯處（河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院龍子湖校區(qū)內(nèi)）

查看全部介紹