有時(shí)也稍著色與維生素C和維生素K3并存并著色。堿性及在還原糖存在下加熱則分解。吸濕性強(qiáng)。水溶液呈中性至微酸性.
用途: 氨基酸強(qiáng)化劑。營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。用于強(qiáng)化食品中的賴氨酸。 1gL-賴氨酸相當(dāng)于L-賴氨酸鹽酸鹽1.25g)

白色或近白色自由流動(dòng)的結(jié)晶性粉末。幾乎無(wú)內(nèi)容來(lái)源于臭。263~264℃熔化并分解。通常較穩(wěn)定,高濕度下易結(jié)塊,稍著色。相對(duì)濕度60%以下時(shí)穩(wěn)定,60%。通常較穩(wěn)定,高濕度下易結(jié)塊,化學(xué)書稍著色。相對(duì)濕度60%以下時(shí)穩(wěn)化學(xué)書定,60%以上則生成二水合物。

賴氨酸為必需化學(xué)書氨基酸,如缺乏則引起蛋白質(zhì)代謝化學(xué)書障礙及功能障礙,導(dǎo)致生長(zhǎng)障礙?；瘜W(xué)書D-型賴氨酸無(wú)生理效果。