HACCP體系強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，在對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上來(lái)確定哪些是顯著危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問(wèn)題上，而不是面面俱到。



食品安全事故（如產(chǎn)品召回、消費(fèi)者投訴）會(huì)導(dǎo)致企業(yè)承擔(dān)巨額成本（包括銷(xiāo)毀成本、賠償費(fèi)用、品牌修復(fù)費(fèi)用）。HACCP 通過(guò)預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)，可大幅降低此類(lèi) “突發(fā)損失”。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，通過(guò) HACCP 認(rèn)證的企業(yè)，產(chǎn)品召回率平均降低 60% 以上。


歐美、日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)將 HACCP 認(rèn)證作為食品進(jìn)口的 “基本門(mén)檻”。例如，美國(guó) FDA 要求進(jìn)口海鮮、果汁、肉類(lèi)企業(yè)建立 HACCP 體系；歐盟對(duì)進(jìn)口食品企業(yè)的審核核心也是 HACCP 符合性。無(wú) HACCP 認(rèn)證的企業(yè)，基本無(wú)法進(jìn)入主流國(guó)際市場(chǎng)。