殼聚糖季銨鹽是殼聚糖經化學改性引入季銨基團（如羥丙基基氯化銨基團）的衍生物，通過殼聚糖分子中的氨基與季銨化試劑反應制得。

殼聚糖季銨鹽的通式可表示為：
(C?H??NO?)?·x(C?H?ClN)
其中，n 為殼聚糖聚合度，x 為季銨化取代度（因工藝不同而變化）。

性狀：殼聚糖季銨鹽通常為白色或淡黃色粉末，無臭或微有特臭，味微甜。它易溶于水，形成粘稠溶液，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。殼聚糖季銨鹽的水溶液具有良好的穩(wěn)定性，但在高溫或強酸強堿條件下可能發(fā)生分解。

用途：作為食品加工中的工藝輔助原料（非直接食用成分），用于飲料、乳制品的生產工藝中，輔助改善原料分散性或工藝穩(wěn)定性。

簡介：殼聚糖季銨鹽保留了殼聚糖的部分特性，如生物相容性、可降解性等，同時通過季銨化反應引入了季銨基團，提高了其水溶性和化學活性。這使得殼聚糖季銨鹽在多個領域具有更廣泛的應用價值。

高分子材料合成：作為陽離子單體用于制備高分子聚合物（如絮凝劑、涂料添加劑），通過共聚反應引入陽離子基團，改善材料的吸附性或成膜性，添加量占反應體系的 2%-5%。