干燥脫水
- 流程：去除多余水分（終水分含量約10-15%）。
- 關鍵設備：
- 熱風干燥機：低溫（60-80℃）循環(huán)干燥，避免蛋白質(zhì)過度變性。
- 微波干燥設備（可選）：快速脫水，提升效率。

流程優(yōu)化要點
原料選擇：使用高蛋白大豆（蛋白質(zhì)含量≥40%），提升成品得率。
擠壓參數(shù)：螺桿轉(zhuǎn)速、溫度、壓力需根據(jù)產(chǎn)品類型調(diào)整（如仿肉制品需更高壓力形成纖維結構）。
風味定制：可通過添加肉味香精、色素等模擬真實肉類口感，滿足不同市場需求。

破碎與脫皮設備
破碎機：將大豆破碎成豆瓣，便于后續(xù)脫皮。
脫皮機：通過摩擦或風力去除豆皮，提高蛋白質(zhì)純度。
調(diào)質(zhì)設備
調(diào)質(zhì)罐：控制大豆水分和溫度（通常水分 10%~12%，溫度 40~50℃），優(yōu)化后續(xù)擠壓效果。