其它工業(yè)：在味精、酒精、醋、醬油等的糖化步驟中都可加入普魯蘭酶，提高葡萄糖含量，縮短糖化時間。其它工業(yè)：在味精、酒精、醋、醬油等的糖化步驟中都可加入普魯蘭酶，提高葡萄糖含量，縮短糖化時間。

中文名稱:普魯蘭酶
外文名稱:pullulanase
其他名稱:茁酶多糖酶
普魯蘭酶( pullulanase)是一類淀粉脫支酶,因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan,麥芽三糖以a-1,6糖普鍵連接起來的聚合物而得名,屬淀粉酶類,能夠?qū)Ｒ恍郧虚_支鏈淀粉分支點中的a-1.6糖首鍵,切下整個分支結構,形成直鏈淀粉

我國已批準的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等54種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全 ，可按生產(chǎn)需要適量使用。