纖維素酶在食品行業(yè)和環(huán)境行業(yè)均有廣泛應(yīng)用。在進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí),纖維素酶的添加可以增加原料的利用率,并對(duì)酒質(zhì)有所提升。

纖維素是一種由1,4-b-d-葡萄糖甙鍵鏈接的無(wú)水d-葡萄糖組成的無(wú)支鏈葡萄糖聚合體。 這種糖苷鍵可以被水解纖維素酶水解。纖維素酶的天然結(jié)構(gòu)是由晶體的和無(wú)規(guī)則的非晶體區(qū)域構(gòu)成的。

纖維素酶是指能協(xié)同作用于纖維素β-1,4葡萄糖苷鍵，使纖維素降解成短纖維、纖維二糖和葡萄糖的一組酶的總稱。包括可任意切斷纖維素分子中β-1,4糖苷鍵 的內(nèi)切β-葡聚糖酶；從非還原性末端開(kāi)始切斷β-1,4糖苷鍵成纖維二糖的外切β-葡聚糖酶；將纖維二糖分解呈葡萄糖的β-葡萄糖苷酶。