儲(chǔ)存與運(yùn)輸：原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中，防止受潮、發(fā)霉和氧化。運(yùn)輸過(guò)程中也要注意保持適宜的條件，避免原料受到污染或損壞。

干燥場(chǎng)所應(yīng)保持干燥，可通過(guò)安裝除濕設(shè)備將空氣濕度控制在較低水平，一般相對(duì)濕度宜控制在 40% - 60%。同時(shí)，在包裝前要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行濕度檢測(cè)，確保其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

精選原料：選用的大豆、蛋黃等富含卵磷脂的原料。這些原料需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，去除雜質(zhì)、變質(zhì)部分，以產(chǎn)品質(zhì)量。例如，大豆要選擇顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害的，蛋黃要確保新鮮、無(wú)異味。

脫膠：向提取得到的粗卵磷脂中加入適量的水或磷酸等脫膠劑，使其中的磷脂等膠溶性雜質(zhì)凝聚沉淀，然后通過(guò)過(guò)濾或離心分離的方法將其去除。
萃取：采用有機(jī)溶劑萃取法，常用的溶劑有正己烷等。將破碎后的大豆顆粒與溶劑混合，在一定溫度和時(shí)間條件下，使卵磷脂等油脂成分溶解在溶劑中，形成混合油。
蛋黃卵磷脂提?。ㄒ缘包S為例）
攪拌分離：將蛋黃從雞蛋中分離出來(lái)，加入適量的水進(jìn)行攪拌，使蛋黃中的卵磷脂等成分充分溶解在水中，形成蛋黃乳液。
離心分離：利用離心機(jī)對(duì)蛋黃乳液進(jìn)行離心處理，使卵磷脂等油脂成分與水相分離，得到蛋黃油。