其水溶液黏度隨濃度升高而增加，在中性或弱酸性條件下穩(wěn)定性較好，高溫或強堿性環(huán)境中可能發(fā)生降解，吸濕性較強，需密封保存。

用途：作為食品原料用于飲料、乳制品、烘焙食品、糖果等，可參與食品配方調(diào)配，調(diào)整食品質(zhì)構或提供膳食纖維（具體用途需符合相關食品添加劑標準）。

CAS號：9036-66-2
分子式：(C?H?O?)?（注：阿拉伯半乳聚糖為高分子多糖，分子式中的n表示聚合度，因來源和提取工藝不同而有所差異）