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雞蛋黃色素是一種常用的食品著色劑。

功能作用：主要用于食品著色，可使食品呈現(xiàn)出類似雞蛋黃的鮮艷黃色，提升食品的視覺吸引力，增加食欲。例如在烘焙面包、蛋糕、面條等食品中使用，可改善產(chǎn)品色澤，還能在一定程度上提高原材料利用率。此外，它也可用于禽類飼料，使蛋黃顏色更黃，提升蛋品的商品性。

應用范圍：可用于果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配制酒、青梅、蝦（味）片、浸漬小菜、紅綠絲糖果、糕點上彩裝和西瓜醬罐頭等，大使用量為 0.1g/kg；在植物蛋白飲料、乳酸菌飲料中大使用量為 0.05g/kg；在冰淇淋中大使用量為 0.02g/kg。

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